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【免費課】餐飲成本管控難點解析

價      格: 免費

報名人數:443/1000人 報名截止:2019-08-20 21:00

課程形式: 直播課 課時數:1.5課時 所屬類別: 餐飲酒店

課程收益:通過學習本課程可以收獲三方面驚喜。其一,可以幫助學員梳理餐飲業財務人員入行財務流程,如何進行轉行;其二,依據行業類型餐飲財務管理從哪幾方面入手,如何進行重點財務模塊管理。其三,課程從實務角度深度解析餐飲業成本核算的難點和重點,從課程中可學習到成本管控路徑及方法。
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授課名師

叢偉

高級財務管理師、會計師、餐飲業財務工作經驗二十余年。先后擔任大型中餐行業——北京楊記興餐飲管理有限公司、北京南國苑餐飲管理有限公司、北京明月三千里餐飲管理有限公司、北京大自然餐飲管理有限公司的財務總監,致力于餐飲企業會計實務技能指導和培訓,實戰經驗非常豐富

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課程安排

直播課程表 直播課程安排
【免費課】餐飲成本管控難點解析 2019年08月20日  19:30~21:00
      贈送資料:電子版課程講義

教學大綱

【課程名稱】餐飲成本管控難點解析
【上課時間】08月20日(周二 19:30~21:00)
【參與方式】免費報名
【課程形式】網絡在線直播
【QQ交流群】115090799(點擊加群)
【授課內容】
一、財務人員轉行餐飲企業從哪幾方面入手財務業務?
 1.了解餐飲企業內業務流程
 2.了解本企業內部的財務流程
 3.了解本職崗位職責、工作內容和時間節點   
 4.會計科目轉行業內的會計科目
 5.對業務下級的崗位內容和時間節點了解
 6.餐飲行業業財融合的需求
 7.軟件熟練掌握,本職業務技能過關
二、餐飲連鎖行業財務管理從哪些方面入手?
 1.部門團隊建設
 2.財務業務方面核算
 3.資金流管理 
 4.成本管控管理 
 5.稅收優化   
 6.行業的變化
三、餐飲業中成本管控的難點問題解析
  成本管控路徑和方法的是餐飲企業的重點和難點,也是連鎖餐飲行業尋求的源泉
  營業成本方面的控制,大致從以下7個方面進行分解:
 1.綜合毛利率方面的控制
 2.出品毛利率方面的控制
 3.單位出品標準方面的控制
 4.原材料入庫成本價格方面的控制
 5.原材料的二次利用與處理
 6.原材料產品質量的控制
 7.員工餐的成本方面控制


【聽課須知】
 1.聽課名額有限,報課后請按時登入教室聽課;
 2.聽課時,請認真聽講,遵守課堂紀律;
 3.請文明聽課,對老師或其他同學不禮貌的學員將被請出直播教室;
 4.請勿發布課程無關信息,違反此規定的學員將被請出教室,嚴重者將被限制訪問正保開放課堂。


《餐飲企業財務日常工作與成本管控》網絡直播課程內容介紹  
【近期精品課程全部內容】 立即報名>> 
【3.0版本優化升級課程說明】
  進入這個行業的財務人員在成長的路上找到一份工作,需要做好人生財務規劃,從對行業財務方面從認識→認知→認可,按課程步驟不停止的學習,慢就是快才能有好的收獲,在課程學習中要關注細節、實施動作才能進行彎路超車。
  為了滿足餐飲連鎖企業迅猛的發展,財務人員的專業技能和實操經驗要跟得上,滿足目前的行業需求才是硬道理。
  行業的變化,財務知識迭代與升級,是財務人員迫切的需求,本課程從1.0版本和2.0版本升級到了3.0版本,增加了如何填寫經營管理分析表、成本核算的細化和量化、團隊建設搭建行業新模式等方面進行升級,促使您對本崗位技能的掌握,具備自己的業務軟實力,更好的在本行業發展和立足,按不同的學習階梯助您財務業務技能穩步的前行與提升。
【課程大綱】
  餐飲企業“增值稅”政策如何落實到工作實際?做好成本與費用的核算和賬務處理工作有哪些實用技巧?叢老師在教學內容中無私分享自己餐飲業二十余年的經驗總結。
一、財務人員入行后如何進行轉型與自身業務技能的提升
 1.作為餐飲業財務人員應了解的業務流程有哪些?
 2.餐飲行業財務轉型如何應對?
 3.餐飲企業財務人員應具備的業務能力有哪些?
 4.如何提升自己的業務能力?
 5.如何提升本身業務管理技能?
 6.轉行后財務人員主要了解有哪些內容?
二、2019年餐飲業增值稅發生的變化
 1.餐飲業增值稅核定種類?稅金如何抵扣、計算和上交
 2.發票升級版的變化
 3.增值稅企業二級科目應交稅費由原先5個變為10個
 4.增值稅對餐飲業主要影響
 5.餐飲業增值稅的主要應對策略與稅收籌劃方法
 6.對財務會計稅務管理的影響
 7.餐飲業增值稅開具專票范圍
 8.所有增值稅抵扣都需要專票嗎?
 9.增值稅專票都有認證周期嗎?
 10.增值稅企業要保證企業稅負嗎?
三、餐飲業月份稅金計提范圍和種類
 1.取得收入時納稅主體不同會計分錄
 2.個人所得稅新政與計算公式
 3.印花稅會計分錄及優惠政策
 4.殘疾人保障金會計賬務處理分錄
 5.企業所得稅核算注意事項
四、餐飲店面籌建過程中如何進行賬務處理?
 1.餐飲行業店面籌建過程中,會計做哪些工作?如何進行賬務處理?
 2.餐飲新開店面如何進行軟件賬套設置?如何進行會計科目的設置?
 3.餐飲行業店面營業前,發生的費用、成本類明細如何進行賬務處理?
 4.餐飲行業在店面營業中,發生費用、成本明細如何進行賬務處理?
 5.依據具體實物案例如何進行賬務處理?
 6.籌建期間股東投資如何進行賬務處理?
 7.開辦費項目金額確定注意事項有哪些?
 8.開辦費費用攤銷采取哪種方式?
五、餐飲行業成本與費用的核算
 1.餐飲行業成本費用如何進行分類?
 2.如何依據庫管開具單據類型進行成本分類?
 3.餐飲企業成本核算與其它行業的有啥不同,具體如何進行核算?
 4.餐飲企業費用核算與其它行業的有啥不同,具體如何進行核算?
 5.固定費用如何核算?
 6.變動費用如何核算?
 7.保本點如何核算?
六、餐飲業成本管控的難點問題解析
 1.餐飲行業成本控制路徑和方法?
 2.餐飲行業實際成本控制類明細會計如何掌握難點?
 3.餐飲行業會計如何進行成本分析?
 4.成本卡如何制定?在成本核算中的作用?
 5.核算毛利率比例標準是多少?
七、餐飲業成本與費用審核流程
 1.成本類明細會計如何進行有效方法審核?
 2.餐飲業成本如何審核原則與方法?
 3.費用類明細會計如何進行有效分類審核?
 4.費用明細審核原則和方法?
 5.餐飲成本是按含稅價計算嗎?
 6.成本核算方法依據哪種方法?
八、財務報表如何出具
 1.財務報表出具前檢查事項有哪些?
 2.財務報表填報路徑與方法?
 3.財務報表分析的作用?
 4.財務報表明細如何進行填報?
 5.季度和年度財務報表出具注意事項?
九、年度企業所得稅匯算注意事項
 1.企業發生的業務招待費支出,稅前扣除標準是多少?
 2.哪些行業不能適用研究開發費用稅前加計扣除政策?
 3.一般納稅人購買內部職工食堂的炊具設備能否抵扣?
 4.企業為員工承擔的個稅,計算企業所得稅時能否扣除?
 5.企業員工商業保險是否可以在企業所得稅時能否扣除?
 6.企業的稅收滯納金、社保滯納金可以稅前抵扣嗎?
 7.老板、股東及家屬、內部員工在國家以外的發生的醫療費用的否可以抵扣?
 8.開具發票單位名稱不一樣是否可以稅前扣除?
 9.工服、禮品可以在稅前進行扣除嗎?
十、互動答疑時間
  依據課堂學員提出問題,進行現場答疑
十一、引言(錄播)
 1.你需要了解的餐飲企業的業務流程有哪些
 2.餐飲企業的財務部門工作流程及職責介紹
  會計在餐飲行業中稱為主管會計,以店面為核算主體,又稱品牌店主管會計,業務直接上級是財務經理(財務負責人)、業務下級是成本會計、出納、間接下級是庫管。
  餐飲企業中,出納做什么工作?會計做什么工作?庫管做什么工作?財務主管做什么工作?這些工作崗位之間的內在銜接和具體要求是什么?
 3.入行后,你需要從哪些方面提升自己,進而在職業發展道路上步步高升
十二、餐飲企業會計日常工作實務技能指導(錄播)
 1.崗位工作基本內容及職責要求
  (1)如何根據規定會計科目正確設置總分類賬戶和明細分類賬戶?
  (2)編制各期(月、季、年)會計報表的技巧有哪些?
  (3)成本、費用核算和管理工作的要點有哪些?
  (4)預提和待攤費用核算的工作要點是什么?
  (5)如何根據工資表,水、電、燃料耗用表等費用項目編制費用分攤表?
  (6)監督所屬品牌店成本會計、出納、庫管崗位的工作情況,如何有效監督?
  (7)凈資產進行核對監督,對成本核單、庫管上報的資產購入、調入進行核對的方法是什么?
 2.各崗位工作完成的時間節點
  (1)每天需要完成的工作是什么?
  (2)每5天需要完成的工作是什么?
  (3)每10天需要完成的工作有哪些?
  (4)每月固定日期要完成的工作總結:
   1)每月10日核對供貨商結賬單據,包括送貨品種、金額、供貨單位逐筆核對,簽字確認。
   2)每月8日核對出納的制作獎金表,對獎金系數、金額、合計進行逐筆核對,同時簽字確認。
   3)每月10日上報財務負責人、品牌店執總、財務各項財務報表,包括財務報表和毛利表。
   4)每月10日前對所屬品牌店的收入,進行稅金提取、計提和計算。
   5)每月10日上報財務經理品牌店待結明細和綜合毛利率。
   6)每月15日前核對出納制作的工資表,包括工資標準、工資額度、計算金額,逐筆核對,同時簽字確認。每月15日對結賬供貨商的發票真偽進行嚴格的查驗與校對,保證有效的成本扣除。
十三、餐飲行業的成本與控制(錄播)
 1.綜合毛利率的控制
  與綜合收入和綜合成本有關系,所有菜譜上的收入成為綜合收入,綜合毛利率指前廳和廚房的成本都要進行控制,包括廚房食材和酒水飲料的成本,從進貨單價和質量入手。
 2.出品毛利率的控制
  采購原材料時不但要保證品種、價格的穩定,同時也要保證出品毛利率的穩定,這樣才能控制毛利率比率標準和范圍;控制廚房人員的出品技能和出品標準、出品的利用率,降低原材料的成本,提高出品的利用率。
 3.單位出品標準的控制
  庫管進行原材料入庫后,主管會計要不定期的在同期會計期間內進行同類產品的價格對比,保證原材料的價格穩定,同時對單位成本的原材料進行三方供貨商的對比,來確保出品的毛利率和本期利潤最大化。在選定的供貨商后,要監督采購部簽約固定的原材料供貨商,保證原材料的質量和毛利率。
  毛利率的控制是多方面的:一方面廚房出品控制占主要,另一方面銷售環節要溝通配合好。前廳銷售毛利率高的菜品數量多,剩余的出品原材料,前廳抓緊時間銷售菜品,本月毛利率上浮的幅度就大,其次就減少。
  財務會計在核算出品時,每月從軟件導出菜品大類中前10名的菜品銷售排行榜,核對出品毛利率。這一環很關鍵也很重要,這也是做內部成本控制不可缺少的環節。
 4.原材料入庫價格的控制
  財務部是對原材料的成本控制,是財務部人員的崗位職責,每周采購部提交的原材料的價格變動表,進行網上查詢和實際價格的調研,進行橫向的對比,找出出成率高、價格低的原材料,與采購部共同制定原材料的類別和價格。
  在每月進行原材料采購價格的抽查工作,不定期的對供貨商進行監督,保證出品毛利率和原材料的成本價格,按規定的供貨商送貨品種和送貨時間,財務部會計進行核查。
 5.原材料的二次利用與處理
  廚房在進行出品加工時,出現好多的次品和廢品及邊角余料,但為了降低原材料的成本,廚房可進行菜品更新與創新,再次利用廢品創造出品的價值,提高營業收入。
  會計賬務處理分錄與營業成本分錄一致,但在計算出品毛利率和營業成本分析時要單獨列出創收的原因。
 6.原材料產品質量的控制
  按采購部下發的原材料產品質量標準與廚房收貨標準進行收貨與驗貨,同時按產品的出成率計算出品毛利率,如發現原材料質量不合格,可進行拒收和退貨,庫管不予開具各種入庫單,只有保證原材料的質量才能保證菜品的出品毛利率。這也是驗收采購原材料關鍵的第一步。
 7.員工餐成本控制
  按店面員工人數設定員工餐部門,在后臺進銷存軟件中,單獨設定員工餐庫位,庫管進行單獨的收貨和驗收食材,在會計的安排下月底進行盤點員工餐剩余食材,并進行單獨核算員工餐成本,設定員工餐每周菜譜進行成本核算,計算員工餐成本核算中的差異。
十四、餐飲行業的會計賬務處理(錄播)
 1.綜合毛利率的計算公式
  綜合毛利率=毛利/營業收入*100%
  毛利=營業收入-營業成本
  出品毛利率=出品毛利/出品收入*100%
  出品毛利=出品收入-出品成本
 2.非主營業務收入科目的確認
  餐飲業主營業務收入是按工商注冊的營業執照的正餐消費確認的,非主營業務收入是指在主營業務經營以外的收入項目,是在餐廳中進行季節性消費的產品收入,沒有經過廚房加工進行售賣的收入。例如:茶葉、月餅 、粽子等。
 3.其他業務收入的確定
  店面售賣客的一次性餐具,餐具破損及店內特殊的物品,計入其他業務收入中。
 4.營業成本和營業費用科目明細的確認
  作為進入餐飲行業會計新學員,非常容易混淆這兩個科目的核算,如何進行分類?
  餐飲業的營業成本和營業費用會計科目明細按科目使用種類進行分類的。
  直接參與餐飲菜品制作的食材稱為營業成本,間接參與餐飲消費和服務的物料用品和低值易耗品稱為營業費用。
 5.“二級庫”假退庫的會計科目確認
  “二級庫”分為成本類和費用類,為準確核算成本和費用準確性,在月底盤點時會計依據業務發生設定“二級庫”名稱,按存貨的四大類別進行設定,每月底屬于哪類的食材和物品,就分別進入不同的“二級庫”。幷列出“二級庫”成本明細進行沖減當期的“營業成本”和營業費用。
 6.員工餐費用的核算與賬務處理
  按店面員工人數和就餐標準會計每月進行核定當期的員工餐成本。庫管在驗收員工餐時,要單獨開具員工餐“直撥單”,并在月底最后一天進行員工餐原料的盤點,按實際原料核定員工餐是否超出標準,如超出標準與廚房廚師長進行直接溝通,找出“超標”的原因。
 7.財務費用科目的賬務處理
  餐飲行業的特點,由于購買支票和其他財務費用時,金額不算太大,不需按照正規會計制度、會計準則進行會計科目的核算,直接按發生的費用金額進入“營業費用”中其他明細進行會計賬務處理。
十五、餐飲業會計的難點與要點解答(錄播)
 1.月底庫存盤點的“二級庫”假退庫的難點處理
  (1)盤點前,庫管正常進入開具直撥單的會計分錄
  (2)月底盤點“二級庫”后會計賬務處理
  (3)次月會計第一張憑證賬務處理(財務軟件上操作,按所有明細進行分類操作)
 2.餐飲行業獎金系數的難點處理
  每月核定餐飲業店面的獎金系數,是目前的會計難題,在核定中涉及店面職工的級別、非主營業務收入范圍與金額、主營業務收入指標等相關業務。
 3.存貨分類的要點掌握
  存貨分為原材料、庫存商品、物料用品、低值易耗品4大類,其中原材料和庫存商品進入營業成本會計科目,物料用品和低值易耗品進入營業費用會計科目。
 4.營業成本核算中庫管開具各部門入廚單(直撥單)的自動結轉成本明細的會計核算
  在后臺進銷存庫存軟件中,根據直撥單的品種和種類,進行查看單據號、規格與型號是否一致,主管會計審核各檔口的成本明細歸類是否錯誤,如果沒用錯誤,自動結轉營業成本,自動進行成本的分類和各檔口的成本核算,不需要再進行另類的財務處理,直接生成財務軟件中營業成本科目的結轉,操作簡單、快捷的進行賬務處理。
 5.白條子入賬的賬務處理
  (1)日常報銷及采購零星報銷出現白條子如何處理?
  (2)通過供貨商結賬出現白條如何應對?
  (3)工程費、維修費無發票如何處理?
  (4)購買零星的食材沒有發票如何取得采用什么方法進行處理?
 6.海鮮4月23日進貨100斤,4月26日剩余20斤,每斤成本15元,銷售價格60元/斤,財務應如何處理此類難題?
 7.餐飲業顧客李某付款1000元,已開發票,在一個月后來店內消費500元,如何進行賬務處理?
 8.王先生辦理會員卡充值現金卡5000元,充值后卡內金額6000元。如何進行賬務處理?
 9.張女士6號桌就餐消費300元現金,送可口可樂飲料1瓶,成本進貨價格3元,如何進行賬務處理?
 10.公司與酒水供貨商簽約酒水供貨合同,合同金額為20萬銷售酒水合同,對方付給我公司進店費10000元,同時給對方3%的返點。如何進行財務處理?
 11.會員卡充值贈送部分會計如何按比例分攤?如何進行賬務處理?
 12.贈送餐券會計如何進行賬務處理
十六、延展知識(錄播)
 1.餐飲行業財務的新要求
 2.稅務稽查如何發現您的企業哪些問題?
 3.餐飲企業稅務局稽查為何惦念您?
 4.稅務稽查會出現哪些連鎖反映?有哪些后果?
 5.餐飲業都要進行財稅規范嗎?
 6.個稅如何與社保保持一致?
 7.餐飲業合規對餐飲業的影響有哪些?
 8.餐飲行業如何運用稅收政策對進行稅收籌劃工作?
 9.行業內稅收籌劃的要點有哪些?
 10.小微企業有哪些優惠稅收政策?

學員評價

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